砂糖の害
砂糖の害 その1
砂糖の入ったものを食べると、まず体が酸性体質となるので、骨からカルシウムを出して中和します。このことで骨のカルシウムが不足して、骨粗しょう症、胆石、腎石を招きます。また、小腸から血液に入り、これが細菌やウイルスのエサとなり、これらが増えるため、好中球やマクファージなどの免疫細胞が出現し、活性酸素で攻撃します。この活性酸素が正常な細胞を攻撃してしまうことになり、細胞が機能低下します。このことで、臓器が障害をうけ、その臓器が病気となる仕組みです。また、免疫機能も落ちるため、風邪やウイルス性の病気になりやすくなります。 私たち日本人の砂糖(異性化糖含む)の摂取量は一日に約60g~100gです。WHOの指導では25gまでを推奨していますので、2倍から4倍も摂っていることになります。この多くは加工食品からの摂取なのです。お菓子やケーキ、ジュースやドレッシングなどに大量の砂糖が使われています。とくに酸味の強い物や冷たいもの、炭酸飲料などは、甘さをあまり感じませんのでこのように大量の砂糖が入っていることを意識的に自覚することが大切でしょう。 *異性化糖(high-fructose corn syrup、HFCS)は、主にブドウ糖からなるコーンシロップ(トウモロコシ)を、酵素かアルカリによって異性化した果糖とブドウ糖を主成分とする糖をいう。日本の食品の原材料名でよく果糖ブドウ糖液糖と表記される。デンプンは主な穀物の炭水化物(糖分)である。デンプンは複数のブドウ糖が結合したものだが、ブドウ糖をより甘味の強い果糖に異性化させ甘味を増すことができる。ジャガイモやサツマイモなどのデンプンを異性化させることもある。1970年代後半より砂糖の代わりを担ってきた。甘さをショ糖と同等に調整した果糖55%、ブドウ糖42%のHFCS 55が、ソフトドリンクなどに使用されるなど、最も普及している。広く言えば新しい砂糖である。(本ページ下記でさらに説明します) 砂糖の害 その2 砂糖をたくさん含んだお菓子や清涼飲料水を摂りすぎると血糖値が急激に上昇します ↓ 体は血糖値を下げようと、インスリンを大量に分泌。ところが、血糖値が下がり過ぎて低血糖になります ↓ 低血糖のままではいけないので、血糖値を上げるために、副腎からアドレナリンを分泌します アドレナリンは攻撃性ホルモンのため、カッとなる切れやすくなる、イライラする、落ち着きがなくなる、そしてADHD(注意欠陥多動性障害)につながります。 1日の血糖値変動のイメージ
低GI = 正常
70~140mg/dlの間を推移。食後は120程度まで上がるが、1時間程度で下がる。 高GI = 軽い異常(典型的な食後高血糖) 食後から急上昇し、1時間以内に180程度になる。正常に戻るまで2~3時間はかかる。空腹時血糖は100程度でまだ異常は見られない。 糖尿病 = 2型糖尿病 食後から急上昇し、1時間以内に200を超える。次の食事の前まで高血糖状態が続く。 このように、砂糖や高GI値のものを食べると血糖値が上がり、また甘いものが欲しくなり、また食べる、とこのように血糖値の乱高下が起こります。これを日常的に繰り返すと膵臓に負担がかかり、インスリンの出が悪くなり、2型糖尿病へ進んでいきます。 日本において糖尿病は毎年増加しています。このうち遺伝的な1型糖尿病はわずか5%で、残りの95%が後発型の2型糖尿病です。砂糖類、異性化糖の摂り過ぎに注意しましょう。また、甘くなくても血糖値が上がる食品もあります。これを次に解説いたします。 GI値
GI値またはグリセミック指数 (グリセミック・インデックス、glycemic index) とは、食品ごとの血糖値の上昇度合いを間接的に表現する数値である。1981年にデヴィッドJ.ジェンキンズ 博士らが、食品による血糖値の上がり方の違いを発見し提唱した。 Source: Wikipedia
GI値とは、ブドウ糖を100として炭水化物の吸収速度を測り、割り出した指標です。(人体によるモニターにて算出) 60以下 低GI 61~70 中GI 71以上 高GI 低GI食品 ・野菜は人参、じゃがいも、かぼちゃ、里芋、長芋、とうもろこし、切り干し大根を除くとほとんどが低GI値です。 ・果物も低GI値のものが多いです(リンゴ、みかん、バナナを除く)。 ・芋類、海藻、きのこ類もGI値30以下と低いです。 高GI食品で気をつけなければならないのが、甘くなくても血糖値が上がる以下の食品です。 GI値 フランスパン 93 食パン 91 じゃがいも 90 お煎餅 89 ビーフン 88 餅 87 うどん 85 白米 84 ナン 82 人参 80 団子 80 精製された穀物はみな高GIなので、できるだけ全粒の穀物を使ったものを選ぶようにしましょう。 糖質はメープルシロップ、甜菜糖、アガベシロップ、ココナッツシュガーをお勧めします。 *アガベシロップはメキシコのサボテンの一種の樹液。果糖が多いので肝臓に負担がかかりやすいので、摂り過ぎに注意してください。 異性化糖
もう一つの甘味料。ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖のことです。
アメリカで高フルクトース・コーンシロップと呼ばれています。 フルクトースは果糖の意味ですから、「果糖を多く含んだコーンから作った液体の糖質」となります。一般的にはコーンシロップと言われています。 日本の原材料表示では、「ブドウ糖果糖液糖」又は「果糖ブドウ糖液糖」と書かれています。果糖の含有量が50%未満であればブドウ糖果糖液糖、50%以上であれば果糖ブドウ糖液糖の表示となります。 この異性化糖はアメリカ産のコーンで作られています。アメリカ産コーンの90%以上は遺伝子組み換え(GMO)ですので、日本に入ってくる異性化糖の原料は遺伝子組み換えコーンで作られていると思われます。日本では遺伝子組み換え農産物(GMO)を原料として使用する場合は、遺伝子組み換え農産物を使用しているとの表示義務がありますので、調べてみると、農林水産省の表示基準に抜け穴がありました。 遺伝子組換え農産物の使用についての加工食品の表示(農林水産省ホームページより) ・大豆(枝豆、大豆もやしを含む)、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤを使った加工食品には、遺伝子組み換え農産物の使用の有無についての表示があります(表1)。 ・ただし、次のいずれかにあてはまる食品には、遺伝子組み換え農産物の有無についての表示がないことがあります。 (詳細について追って記入) 主な原材料でない時、さらに、製品中に遺伝子組み換え農産物のたんぱく質が入っていない場合は、遺伝子組み換え農産物を使用していることを表示しなくて良いのです。 ここから、異性化糖(ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖)、植物油(大豆サラダ油、キャノーラ油、コーン油)は遺伝子組み換えの原料を使用している可能性が高いと思われます。国内産原料または遺伝子組み換えでない原料と表示しているものを選びましょう。 グリーンピース調査遺伝子組み換え原料入り食品人口甘味料
カロリーが無いので、ダイエットイメージを出している清涼飲料水やコーヒー、加工食品に人口甘味料が使われています。
■ゼロカロリー飲料 ペプシネックス ゼロ コカ・コーラ ■人口甘味料 アスパムテール スクラロース アセスルファムカリウム(表示名:アセスルファムK)
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著者Natsuki アーカイブ
1月 2024
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